La Percepción como Elemento del Comportamiento del Consumidor en Servicios Gastronómicos del Ecuador

  • María Gabriela Montesdeoca Calderón Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, ESPAM-MFL https://orcid.org/0000-0003-4752-260X
  • Yesenia Aracely Zamora Cusme Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, ESPAM-MFL https://orcid.org/0000-0002-7448-5448
  • Martha Elizabeth Álvarez Vidal Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, ESPAM-MFL https://orcid.org/0000-0003-1646-7089
  • Frank Ángel Lemoine Quintero Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Extensión Bahía de Caráquez, ULEAM https://orcid.org/0000-0001-8885-8498
Palabras clave: percepción, servicios, consumidor

Resumen

El propósito de este ensayo consistió en determinar la percepción como elemento del comportamiento de los consumidores en servicios gastronómicos que ofertan los restaurantes de la zona a través de la plataforma Tripadvisor. Se aplicó el método inductivo para determinar el nivel de servicio resultando el restaurante Puerto Amistad el que ha recibido el mayor número de visitantes, donde un 39% de los visitantes evaluaron sus servicios de excelentes y un 34% de muy bueno. Se determinó clasificar en tres categorías los servicios gastronómicos donde dos restaurantes representaron el 54% de los mejores evaluados que lo ubicaron en la categoría “A”, tres restaurantes representaron un 28% que lo ubicaron en la categoría “B” y 9 restaurants que representaron un 18% ubicándose en un rango de 19 a 01 perteneciente a la categoría “C” que están considerados regulares. Se aplicó la Matriz de Fisher a través de criterio de experto teniendo en cuenta las categorías de los restaurants según las dimensiones de estudios, representando en cada cuadrante los resultados obtenidos según los análisis que se realizaron en la dimensión relacional y la dimensión operacional. Se propone aplicar estrategias de posicionamiento, alianza y cooperación que tributen al perfeccionamiento de los servicios.

Descargas

La descarga de datos todavía no está disponible.

Biografía del autor

María Gabriela Montesdeoca Calderón, Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, ESPAM-MFL

Nacida en la ciudad de Calceta, del cantón Bolívar, provincia de Manabí, Ecuador. Lic. en Ciencias de la comunicación; Esp. En Publicidad y Máster en Dirección de empresas; Docente titular Auxiliar 1, responsable de Emprendimiento de la carrera de Administración de Empresas en la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí (MFL) en Ecuador.

Yesenia Aracely Zamora Cusme, Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, ESPAM-MFL

Nacida en la ciudad de Calceta del cantón Bolívar, provincia de Manabí, Ecuador. Doctora en Ciencias Contables y Empresariales de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí “Manuel Félix López”; Docente titular auxiliar 1 de la carrera de Administración de Empresas Privadas e investigadora acreditada por la SENESCYT; Directora de proyectos en el área de investigación i+D.

Martha Elizabeth Álvarez Vidal, Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, ESPAM-MFL

Nacida en la ciudad de Calceta, del cantón Bolívar, provincia de Manabí, Ecuador. Ingeniera Comercial y Máster en Administración Pública; Docente Auxiliar 1 de la carrera de Administración de Empresas Privadas de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí “Manuel Félix López”.

Frank Ángel Lemoine Quintero, Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Extensión Bahía de Caráquez, ULEAM

Nacido en la provincia de Guantánamo, Cuba. Máster en Administración de Negocios; Docente titular Agregado 3 de la Carrera de Marketing de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí (ULEAM), Extensión Bahía de Caráquez; Investigador Agregado 1, acreditado por la SENESCYT; responsable del área de Tutorías en la Extensión; Cursa doctorado en Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de la Habana, Cuba.

Citas

Concha, J. (2010). Satisfacción del cliente en empresas de servicio el caso de la industria de restaurantes. Brasilia, Brasil: 1º Simposio Brasileiro de Ciencia de Servicios - SBCS. Recuperado de: http://www.redlas.net/materiali/priloge/slo/75005.pdf

García, J., Fernández, J., & Bernal, A. (2014). La percepción de calidad y fidelidad en clientes de centros de fitness low cost. Suma Psicológica, 21(2), 123-130, ISSN impreso: 0121-4381. Recuperado de: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=134232882007

Guerrero, G. (2014). La calidad del servicio al cliente en los grandes supermercados de Ibagué: un análisis desde la escala multidimensional (SERVQUAL). Cuadernos de Administración, 30(52), 54-57, ISSN: 0120-3592. Recuperado de: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=225033236006

Hernández, C., Tamayo, A., Castro, D., & Muñoz, I. (2016). Tendencias gastronómicas predominantes en la producción de revistas científicas de Iberoamérica. CIENCIA ergo-sum, Revista Científica Multidisciplinaria de Prospectiva, 23(1), 76-84, ISSN electrónico: 1405-0269. Recuperado de: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10444319009

Kotler, P., & Keller, K. (2012). Dirección de Marketing. Decimocuarta edición, ISBN: 978-607-32-1245-8, México: Pearson Educación, pág. 56-87.

López, T., & Sánchez, S. (2012). La gastronomía como motivación para viajar. Un estudio sobre el turismo culinario en Córdoba. PASOS, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 10(5), 575-584, ISSN: 1695-7212. Recuperado de: http://www.pasosonline.org/es/articulos/613-la_gastronoma_como_motivacin_para_viajar_un_estudio_sobre_el_turismo
_culinario_en_crdoba


Reyes, A., Guerra, E., & Quintero, J. (2017). Educación en gastronomía: su vínculo con la identidad cultural y el turismo. El Periplo Sustentable, (32), 5-10, ISSN electrónico: 1870-9036. Recuperado de: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1870-90362017000100009&lng=es&tlng=es

Szymanski, D., & Henard, D. (2001). Customer Satisfaction: A Meta-Analysis of the Empirical Evidence. Journal of the Academy of Marketing Science, 29(1), 16-35, Online ISSN: 1552-7824. Recuperado de: https://doi.org/10.1177/009207030102900102
Publicado
2019-05-06
Cómo citar
Montesdeoca Calderón, M., Zamora Cusme, Y., Álvarez Vidal, M., & Lemoine Quintero, F. (2019). La Percepción como Elemento del Comportamiento del Consumidor en Servicios Gastronómicos del Ecuador. Revista Scientific, 4(12), 290-311. https://doi.org/10.29394/Scientific.issn.2542-2987.2019.4.12.15.290-311